Misschien vind ik koekjes bakken wel het leukste van alles wat je in de keuken kunt maken. Je hebt meestal maar weinig ingrediënten nodig en het vraagt enige precisie wat betreft het afmeten van hoeveelheden. Het is een gezellige bezigheid waarbij de keuken zich vult met heerlijke (zoete) geuren; je maakt er altijd vrienden mee. Bij mij thuis zijn het echte ‘koekiemonsters’, de koekjes krijgen meestal geen tijd om af te koelen. Vooral alle koekjes waar amandelen in gaan zijn bij ons erg geliefd: cantuccini, weespermoppen, bitterkoekjes etc. Amandelmeel wordt regelmatig in de bakkerij of patisserie voor het bereiden van smakelijke deegjes gebruikt, maar ook geschaafde amandelen of amandelspijs worden graag verwerkt.

Voor zaterdagavond stond een etentje bij vrienden op het program, waarvoor ik het toetje zou maken. Omdat ik ook zin had in koekjes bakken, heb ik dit met elkaar gecombineerd. Ik besluit een romige passievruchten mascarpone met warme abrikozen en mango te maken met als garnering knapperige amandelkrullen. Het leuke van amandelkrullen maken is dat je na het bakken de koekjes om bijvoorbeeld een deegroller moet vouwen om die krul erin te krijgen.

Voor amandelkrullen heb je slechts geschaafde amandelen, een eitje, suiker en iets bloem nodig. Het beslag kun je makkelijk een dag in de koelkast bewaren, dan heb je de volgende dag in een ommezien van tijd weer verse koekjes gebakken voor bij de koffie. Hoewel ik van een dubbele hoeveelheid beslag toch zeker 25 amandelkrullen heb gebakken, zijn er de volgende dag nog precies 4 krullen over… zo waren ook zo lekker.

Voor het toetje heb ik mascarpone vermengd met het sap en vruchtvlees van passievruchten. Op het bord gegarneerd met verse mangoschijfjes en warme gemarineerde abrikozen en een knapperige amandelkrul.
Lees het recept voor de bereiding.
Verrassend fris, romig, knapperig en zeer smakelijk. Een prima afsluiting van een heerlijk en gezellig dinertje met vrienden.

Hoewel de oranjeboventaart van gisteren er schitterend uitzag, twijfelde ik even of hij ook zo lekker zou zijn. Na het bakken kwam ik er namelijk achter dat ik in het beslag het zelfrijzendbakmeel vergeten ben! Gelukkig heeft het aan de smaak niets afgedaan. De structuur van de cake is misschien zelfs iets smeuïger en minder droog. Door het zelfrijzendbakmeel zou de taart alleen meer gerezen zijn. Maar we hebben er ieder twee punten van gegeten, dus de smaak was goed.

Omdat ik twijfelde, heb ik gisteravond toch nog een andere taart gemaakt: een romige mascarpone kwarktaart met mandarijn. Ook een gemakkelijk taart: geen gebruik van de oven. Voor de bodem heb ik verkruimelde volkorenbiscuit met boter gebruikt. Traditioneel maakte mijn moeder een kwarktaart altijd met kwark, slagroom en gelatine. Voor een extra volle smaak heb ik gelijke delen mascarpone en kwark gebruikt. Door de mascarpone, die van zichzelf goed opstijft, kun je minder gelatine gebruiken. Voor extra luchtigheid zou je er ook nog geslagen eiwit door kunnen mengen, dan wordt het meer een bavarois. De frisse smaak en mooie oranje kleur van de mandarijnpartjes maken er een complete feesttaart van.

Dit heb je nodig: 500 gram suiker; 500 gram mascarpone; 200 ml slagroom; 1 rol volkorenbiscuit; 150 gram gesmolten roomboter; 2 kleine blikjes mandarijnpartjes op sap; 200 gram witte basterdsuiker; sap van 1 citroen; 7 blaadjes gelatine.
Klik voor het recept hier.