De woorden ‘alla Florentina’ of ‘alla Fiorentina’ worden door elkaar gebruikt als het gaat om gerechten die hun oorsprong vinden in Florence, Firenze, de bekende stad in het centrum van Toscane. Meest van tijd geeft de aanduiding ‘alla Florentina’ aan dat het gaat om recepten waar spinazie in gebruikt wordt. Denk maar aan Eggs Florentina: gepocheerde eieren geserveerd op een bedje van gekookte (knoflook)spinazie.

Bij Florence, denk ik aan lasagne alla Florentina. Een heerlijke lasagne met als basis spinazie, gehakt en een romige bechamelsaus met kaas. Je kunt met het gerecht variëren:  zonder vlees door toevoeging van meer soorten kaas, of een mooie witte vissoort in plaats van vlees. Voor mijn recept heb ik voor het gemak gebruik gemaakt van 500 gram diepvries spinazie,  maar wel verse lasagnebladen uit de koeling. Het resultaat was verbluffend lekker, ondanks de simpele bereidingswijze. Zeker een aanrader voor deze koude witte januari dagen: je voelt de warme zon van Florence…

In Nederland hebben we het altijd over Lasagna maar in Italie spreekt men van Lasgane (meervoud). Een ovenschotel met dunnen pastabladen die vele variaties kent (vis, spinazie, vegetarisch). De traditionele uitvoering wordt bij ons thuis het meest gewaardeerd. Heb ik veel tijd om te koken dan gebruik ik een bechamelsaus en anders plakjes mozzarella. Je kunt gebruik maken van witte lasagnebladen of groene (spinazie). De voorgekookte bladen dienen het gemak. Verse pastabladen zijn in goede Italiaanse kookwinkels te koop of bij de groothandel. En als je echt veel tijd hebt maak jezelf met behulp van een pastamachine de bladen. Kortom: een uitdagend gerecht waar je je hart en ziel in kwijt kunt.

Vanavond heb ik niet zoveel tijd, dus ga ik voor de snelle versie: voorgekookte pastabladen, mozzarella maar wel eigengemaakte tomatengehaktsaus.  Het is een grote schotel geworden waar we makkelijk morgen ook nog van kunnen eten. Geen probleem, want een dagje staan maakt de lasagne  nog smakelijker. De ovenschotel is overigens ook prima (in porties) in te vriezen.

Bij de receptbeschrijving van lasagne al forne (bladen uit de oven) ga ik uit van het recept dat ik vanavond heb gemaakt. Daarbij geef ik ook het recept voor de toevoeging van bechamelsaus en andere variaties. Probeer en varieer naar eigen smaak, wat ook afhankelijk is van wat de koelkast te bieden heeft.