Misschien vind ik koekjes bakken wel het leukste van alles wat je in de keuken kunt maken. Je hebt meestal maar weinig ingrediënten nodig en het vraagt enige precisie wat betreft het afmeten van hoeveelheden. Het is een gezellige bezigheid waarbij de keuken zich vult met heerlijke (zoete) geuren; je maakt er altijd vrienden mee. Bij mij thuis zijn het echte ‘koekiemonsters’, de koekjes krijgen meestal geen tijd om af te koelen. Vooral alle koekjes waar amandelen in gaan zijn bij ons erg geliefd: cantuccini, weespermoppen, bitterkoekjes etc. Amandelmeel wordt regelmatig in de bakkerij of patisserie voor het bereiden van smakelijke deegjes gebruikt, maar ook geschaafde amandelen of amandelspijs worden graag verwerkt.

Voor zaterdagavond stond een etentje bij vrienden op het program, waarvoor ik het toetje zou maken. Omdat ik ook zin had in koekjes bakken, heb ik dit met elkaar gecombineerd. Ik besluit een romige passievruchten mascarpone met warme abrikozen en mango te maken met als garnering knapperige amandelkrullen. Het leuke van amandelkrullen maken is dat je na het bakken de koekjes om bijvoorbeeld een deegroller moet vouwen om die krul erin te krijgen.

Voor amandelkrullen heb je slechts geschaafde amandelen, een eitje, suiker en iets bloem nodig. Het beslag kun je makkelijk een dag in de koelkast bewaren, dan heb je de volgende dag in een ommezien van tijd weer verse koekjes gebakken voor bij de koffie. Hoewel ik van een dubbele hoeveelheid beslag toch zeker 25 amandelkrullen heb gebakken, zijn er de volgende dag nog precies 4 krullen over… zo waren ook zo lekker.

Voor het toetje heb ik mascarpone vermengd met het sap en vruchtvlees van passievruchten. Op het bord gegarneerd met verse mangoschijfjes en warme gemarineerde abrikozen en een knapperige amandelkrul.
Lees het recept voor de bereiding.
Verrassend fris, romig, knapperig en zeer smakelijk. Een prima afsluiting van een heerlijk en gezellig dinertje met vrienden.

Dit nieuwe jaar zijn we met goede voornemens begonnen. En al ben ik niet heel streng wat het eten betreft, ik let op wat ik. Maar een stukje taart of iets zoetigs is best lekker op z’n tijd. Mijn favoriete appeltaart bevat naast bloem en suiker ook veel boter en een puntje is dus een echte caloriebom. Wat ‘mag’  je dan gebruiken als je op je gewicht wil letten?

Vanuit mijn Montignacverleden heb ik een heerlijk recept ontwikkeld voor een voedzame maar magere kruidkoek. Bij Montignac is de combinatie vet met zetmeel (koolhydraten) niet toegestaan: het recept is dan ook zonder boter. Puur suiker wordt ook niet door Montignac gebruikt, dit wordt vervangen door zoetstof of vruchtensuiker. Wie niet persé op zijn gewicht hoeft te letten kan de vruchtensuiker achterwege laten en gewoon rietsuiker en basterdsuiker gebruiken. Wit meel heeft een te hoge glycemische index en wordt daarom vervangen door volkoren- en roggemeel.

Het liefst bak ik de koek in een grote taartvorm. Hierdoor kun je mooie puntjes snijden en wordt de koek ook van binnen egaal gaar. Een cakevorm vergt meestal een langere baktijd waardoor de buitenkant te veel uitdroogt. De substantie lijkt op een stevige ontbijtkoek. Vandaar dat ik zo’n puntje ook graag als ontbijt nuttig of een plakje meeneem naar mijn werk voor bij de koffie. In plasticfolie blijft de koek zeker een week houdbaar.