Kokkerellen met Ellen

De smaak van vakantie

Geplaatst op juli 9, 2013 door Kokkerellen

Eindelijk een weekje vakantie. En wat bof ik, het is de eerste echte mooie zomerse week. Overdag genieten van de tuin of van een fietstochtje door de polders van het Eemland. Scholieren die hun eerste dagen van de vakantie vieren, bakkend in de zon aan de rand van de rivier om daarna een spartaanse duik te nemen in het nog frisse water. Vervolgens
‘s middags onder het genot van een verfrissend glaasje bier de Tour de France volgen.
Zeg nou zelf: zomerser kan het bijna niet.

Of toch wel? Ter afsluiting een passend avondmaal. En wanneer ik aan de zomer denk, dan krijg ik visioenen van borden verse pasta, salades, op de gril gebakken visjes… kortom: Méditerranée. Voor vanavond kwam ik uit op een romige rosé risotto met gegrilde knoflook garnalen.

Normaal maak ik risotto met witte wijn of droge Vermout, maar bij gebrek aan beide heb ik het restje rosé uit de koelkast gebruikt, verrassend smakelijk. Voor nog meer rosé-rode kleur heb ik een eetlepel tomatentapenade en een scheutje ketchup toegevoegd. Tot slot nog een klontje roomboter en geraspte Grana Padano. Jamie Oliver zou er van griezelen: volgens zijn zeggen moet je nooit kaas door de risotto doen als je er vis bij eet. Maar daar stoor ik mij dus niet aan, het resultaat was een verrukkelijke romige risotto, prima passend bij de rosé gekleurde garnalen. En het allerbelangrijkste: het eten gaf mij de smaak van vakantie, wat wil je dan nog meer? (..een tweede bordje alstublieft..)

Geplaatst in Rijst, Van over de grens, Vis | Getagged garnalen, over de grens, rijst, risotto, vis | Reacties uitgeschakeld

Zomerkoninkjes

Geplaatst op juni 16, 2013 door Kokkerellen

De zomerkoninkjes, of aardbeien, zijn nu volop te verkrijgen. Vanaf april verschijnen de eerste aardbeien van Nederlandse bodem, wel nog van overdekte teelt. Rond mei komen de eerste echte zomerkoninkjes van de volle (koude) grond. Omdat ons voorjaar niet veel zonuren kende, was het suikergehalte van de eerste aardbeien niet erg hoog. Zo eind juni, begin juli worden de aardbeien eindelijk donkerrood en zoeter.

Wist je dat, volgens het Productschap Tuinbouw, alleen al in Nederland ongeveer 50 miljoen kilo aardbeien geteeld wordt, waarvan zeker de helft voor de export is, en dat een gemiddeld Nederlands gezin ongeveer 2,5 kilo aardbeien per jaar eet? De grootste liefhebbers zijn vrouwen en kinderen. In mijn gezin klopt dat in ieder geval, hoewel wij eerder 10 kilo per jaar eten dan 2,5 kilo.

Een geliefd product dus, en op heel veel manieren te verwerken. Mijn favoriet blijft toch altijd: aardbeien op brood. Hoewel… een ouderwetse, klassieke aardbeiensoes, komt heel dicht in de buurt.

Voor het basisrecept van soezen heb je alleen water, melk, boter, bloem en eieren nodig. Je kunt in het soezendeeg ook de melk vervangen door alleen water, maar van de melk krijg je gegarandeerd mooi bruin gekleurde soezen.

Omdat het een ‘kookdeeg’ is, is het belangrijk dat de bloem gegaard wordt vóórdat de eieren worden toegevoegd. Soezen bakken is een leuk en simpel werkje, zelfs geschikt voor kinderen.

De klassieke aardbeiensoes, is een grote soes (maat moorkop) die gevuld wordt met vers geslagen, gezoete slagroom, gegarneerd met enkele mooie aardbeien.
Proef zelf: een traktatie!

Geplaatst in Dessert, Eieren, Fruit, Gebak | Getagged aardbeien, dessert, eieren, Fruit, gebak, soesjes | Reacties uitgeschakeld

Gecondenseerde melk

Geplaatst op mei 18, 2013 door Kokkerellen

In een land waar de koeien bij je ‘om de hoek staan’, is verse melk drinken iets heel gewoons. Hoewel ik nog ben opgevoed met ‘schoolmelk’ zie ik de jeugd van nu steeds minder melk drinken. Misschien komt het ook wel doordat er steeds meer koemelkallergie optreedt, dat melk een beetje uit de gratie raakt. Maar voor mij is elke dag een flink glas koude verse melk, een must.
Iedereen weet ook dat verse melk bij warm weer kort houdbaar blijft. In warme landen, en met name in het midden-oosten, waar ook minder verse melk verkrijgbaar is, hebben ze daar iets op gevonden: gecondenseerde melk. Hiervoor wordt een deel van het water aan de melk onttrokken door verdamping. Vervolgens wordt er suiker aan toegevoegd ter conservatie, steriliseren is dan niet meer nodig. Op deze manier heb je een kleinere hoeveelheid gekregen, die zeer lang houdbaar is en makkelijk te vervoeren. De melk is in blikjes leverbaar welke veelal geëxporteerd worden, maar in de grote supermarkten is het ook in Nederland verkrijgbaar.

Bij ons wordt dit product voornamelijk gebruikt voor nagerechten. Door het gesloten blikje gedurende 2 à 3 uur in water te koken (blikje moet onder water blijven), kun je heel simpel een romige karamelsaus maken. Hoe langer je het blikje kookt, deze te dikker en donkerder de saus of crème wordt. Laat wel het blikje geheel afkoelen voordat je het opent, anders kunnen er ongelukken gebeuren. De dikke karamel kun je vervolgens verwerken in taarten of toetjes.

Zo heb ik een heerlijke karamelsaus gemaakt door enkele lepels van de dikke karamel te verdunnen met enkele eetlepels slagroom. De overgebleven dikke karamel is in een potje in de koelkast lang houdbaar. Een heerlijk zoet toetje: wafel met ijs en karamelsaus.

Dit heb je nodig: 1 blikje gecondenseerde melk, romig ijs naar smaak, dunne wafels. Klik voor het recept hier.

Geplaatst in Dessert, Vega | Getagged dessert, gecondenseerde melk, ijs, karamel, koek, wafel | Reacties uitgeschakeld

Aspergetijd

Geplaatst op mei 17, 2013 door Kokkerellen

Met Pasen was het nog te koud, maar sinds een week of twee, drie zijn de asperges weer volop te koop. Aanvankelijk nog erg prijzig, nu worden ze langzaam betaalbaarder. Mooie witte, in alle maten, van pinkdik tot dubbel duimdik. Wel goed schillen, want de schil lijkt mij dit jaar dikker dan andere jaren. Misschien komt dat ook wel door het lange koude voorjaar.

Vorige week heb ik eens een ander aspergegerecht gemaakt dan de vertrouwde ‘asperges flamande’ (=gekookt met een jong aardappeltje, ham en hardgekookte eieren). Voor dit recept, penne met asperges, heb je ook minder asperges nodig, dus handig voor als je alleen heel dure asperges kunt kopen. Lekker snel klaar, en bovendien is een restje heel smakelijk als koude salade de volgende dag. Ideaal voor een mooie Pinksterdag, als je niet zo lang in de keuken wil staan. Voldoende tijd voor de gasten.

Dit heb je nodig: 500 gram pasta penne, 400 gram beenhamreepjes, 800 gram witte asperges, klein doosje roomkaas, 250 ml slagroom, 2 eetlepels crème fraîche, bosje bieslook, zout en peper, 3 hard gekookte eieren, 1 eetlepel roomboter. Klik voor het hele recept hier.

Geplaatst in Eieren, Groenten, Pasta & Noedels, Vlees | Getagged asperges, eieren, groenten, noedels, pasta, Pinksteren, vlees | Reacties uitgeschakeld

Moederdagtip

Geplaatst op mei 11, 2013 door Kokkerellen

Krijg je met moederdag visite of wil je je eigen moeder met iets lekkers verrassen? Dan is deze blauwe bessen yoghurtcake ideaal. Lekker makkelijk, snel gemaakt, voor bij de koffie of als nagerecht.

Blauwe bessen zijn het hele jaar door volop te koop. Kleine vitaminenbommetjes en bovendien vol met antioxidanten. Nog iets wat deze taart voor moeders zo geschikt maakt: antioxidanten spelen een belangrijke rol bij het verouderingsprocessen (werken ook ontstekingsremmend, cholesterolverlagend en beschermen tegen verschillende ziekten, zoals kanker). Reden genoeg dus om dit recept eens uit te proberen… ook lekker als het geen moederdag is!

Bij het bakken van cake met vulling (fruit, noten) gebeurt het geregeld dat tijdens het bakproces de vulling zakt. Het beslag is dan eigenlijk te licht voor de zware vulling, toevoegen van extra bloem kan een oplossing zijn. Bij mijn versie van de taart waren de bessen ook gezakt. Maar dit keer vond ik het geen probleem: uiteindelijk heb ik de taart omgekeerd gepresenteerd. Nu lijkt het net of het zo hoort!

Dit heb je nodig: 300 gram zachte roomboter, 375 gram suiker, 3 eieren, 425 gram bloem, 1 zakje bakpoeder, 200 ml yoghurt, 400 gram blauwe bessen, vanille extract, citroenrasp of lemoncurd, poedersuiker. Kijk voor het hele recept hier.

Geplaatst in Eieren, Fruit, Gebak | Getagged Blauwe bessen, cake, dessert, eieren, Feest, Fruit, gebak | Reacties uitgeschakeld

Lentesalade

Geplaatst op mei 5, 2013 door Kokkerellen

Met de eerste paar mooie (warme) lentedagen in het vooruitzicht, wordt het weer tijd voor frisse salades buiten op het terras. Bijvoorbeeld een witlofsalade: een beetje fruitig, een beetje knapperig en een beetje vega: dus gezond en lekker.

Dit heb je nodig: 1 appel; 2 sinaasappels; 3 struikjes witlof; 100 gram geraspte wortel; 150 gram veldsla; 100 gram oude kaas; 2 eetlepels honing; 2 eetlepels witte wijnazijn; 3 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel scherpe mosterd; zout en peper naar smaak.
Klik voor het recept hier.

Geplaatst in Fruit, Groenten, Kaas, Salade, Vega | Getagged appel, Fruit, groenten, kaas, Salade, sinaasappel, vega | Reacties uitgeschakeld

Romige oranjekwark

Geplaatst op april 30, 2013 door Kokkerellen

Hoewel de oranjeboventaart van gisteren er schitterend uitzag, twijfelde ik even of hij ook zo lekker zou zijn. Na het bakken kwam ik er namelijk achter dat ik in het beslag het zelfrijzendbakmeel vergeten ben! Gelukkig heeft het aan de smaak niets afgedaan. De structuur van de cake is misschien zelfs iets smeuïger en minder droog. Door het zelfrijzendbakmeel zou de taart alleen meer gerezen zijn. Maar we hebben er ieder twee punten van gegeten, dus de smaak was goed.

Omdat ik twijfelde, heb ik gisteravond toch nog een andere taart gemaakt: een romige mascarpone kwarktaart met mandarijn. Ook een gemakkelijk taart: geen gebruik van de oven. Voor de bodem heb ik verkruimelde volkorenbiscuit met boter gebruikt. Traditioneel maakte mijn moeder een kwarktaart altijd met kwark, slagroom en gelatine. Voor een extra volle smaak heb ik gelijke delen mascarpone en kwark gebruikt. Door de mascarpone, die van zichzelf goed opstijft, kun je minder gelatine gebruiken. Voor extra luchtigheid zou je er ook nog geslagen eiwit door kunnen mengen, dan wordt het meer een bavarois. De frisse smaak en mooie oranje kleur van de mandarijnpartjes maken er een complete feesttaart van.

Dit heb je nodig: 500 gram suiker; 500 gram mascarpone; 200 ml slagroom; 1 rol volkorenbiscuit; 150 gram gesmolten roomboter; 2 kleine blikjes mandarijnpartjes op sap; 200 gram witte basterdsuiker; sap van 1 citroen; 7 blaadjes gelatine.
Klik voor het recept hier.

Geplaatst in Fruit, Gebak | Getagged Feest, Fruit, gebak, koek, kwark, mandarijn, mascarpone | Reacties uitgeschakeld

Oranje boven(op)

Geplaatst op april 29, 2013 door Kokkerellen

Nog net op de valreep: een recept voor een echte oranjeboventaart: worteltjestaart. In Duitsland noemen ze dit een Ruebli-torte. Met wat kleine aanpassingen heb ik er mijn eigen oranjeboven taart van gemaakt. Het recept is doodeenvoudig: gelijke delen suiker, gemalen amandelen en wortel, dan 5 eieren en een beetje bloem. Voor wat extra pit een geraspte sinaasappel en een scheutje likeur. Bovenop heerlijke abrikozenjam met suikerglazuur. De marsepeinen worteltjes maken het helemaal af.

Dit heb je nodig: 250 gram wortels; 250 gram witte amandelen; 5 eieren; 250 gram suiker; 80 gram zelfrijzend bakmeel; snufje zout; geraspte schil van een sinaasappel; boter om vorm in te vetten; scheutje likeur (naar smaak).
Klik voor het recept hier.

Geplaatst in Eieren, Gebak, Groenten | Getagged amandelen, cake, eieren, eiwitten, gebak, groenten | Reacties uitgeschakeld

Truffel

Geplaatst op april 28, 2013 door Kokkerellen

Onlangs ben ik met enkele collega’s naar een workshop ‘Pasta koken‘ geweest. Het was een gezellige avond waarbij iedereen z’n handen uit de mouwen moest steken. Zo hebben wij met zeven dames een overheerlijke gevulde ravioli gemaakt. Het pastadeeg bereiden heeft voor mij geen geheimen meer, dacht ik. Maar zo leerde ik toch nog dat het bij het kneden verstandiger is om met de muis van je duim het deeg steeds in elkaar te duwen, draaien en opnieuw te duwen. In plaats van het platgedrukte deeg dubbel te vouwen, en dan te duwen. Bij het dubbelvouwen van het deeg komt er lucht tussen de lagen deeg, wat de soepelheid van het pastadeeg niet ten goede komt. Dit geldt ook voor het uitrollen met een machine: eenmaal uitgerold dus niet meer opvouwen om vervolgens door de machine te halen.

Het was vooral de vulling die mij verraste. Eigenlijk heel eenvoudig: twee soorten champignons, een rode ui, knoflook, verse kruiden en op smaak gebracht met een eetlepel truffeltapenade. Aanvankelijk was ik een beetje sceptisch, want ik ben geen liefhebber van truffel. De enkele keren dat ik truffel heb gegeten, puur of in een gerecht verwerkt, kwam de smaak op mij zeer aards en muf over.

Verse truffeltapenade kun je kopen in gespecialiseerde Italiaanse kookwinkels, delicatessenzaken of anders in de supermarkt in een potje. Deze tapenade bestaat meestal uit champignons of boleten, met truffel en truffelolie, soms worden ook olijven toegvoegd. De smaak is verfijnd en lang niet zo sterk als wanneer je pure truffel gebruikt. Ik vond de ravioli op deze manier bereid verrukkelijk. Juist door die toevoeging van truffeltapenade kwam er een heel eigen en specifiek Italiaanse smaak aan.

Misschien ben ik dan toch ‘om’ wat betreft truffels. In ieder geval reden genoeg om dit weekend heerlijke champignontruffel-ravioli te maken.

Dit heb je nodig: 1x recept voor vers pasta deeg; 250 gram witte champignons; 200 gram grotchampignons; snufje sout; een bosje gemengde Italiaanse verse kruiden; vers gemalen peper; 1 rode ui; 1 teentje knoflook; 1 eetlepel truffeltapenade; olijfolie, balsamicoazijn; 1 eierdooier. Klik voor het recept hier.

Geplaatst in Pasta & Noedels, Vega | Getagged champignons, pasta, truffel, vega | Reacties uitgeschakeld

Variant op een bokkenpootje

Geplaatst op april 7, 2013 door Kokkerellen

Net als cupcakes, is het bakken van macarons een soort rage geworden. Bij cupcakes zit de variatie in de topping. Bij macarons gaat het om de kleur en de vulling. Het originele recept werd voor het eerst geïntroduceerd rond 1930 door een Franse patissier in zijn banketbakkerij in de Rue Royale in Parijs. Sindsdien is het uitgegroeid tot een wereldberoemd koekje dat bestaat uit twee op amandel gebaseerde schuimpjes gevuld met een ganache, een bonbonvulling.

Juist omdat het een redelijk simpel recept is en makkelijk te maken, is het leuk om te variëren en nieuwe creaties te maken. De kleuren kun je maken door toevoeging van voedingskleurstof of natuurlijke ingrediënten te gebruiken als cacaopoeder, gemalen pistachenootjes, safraan etc. Voor de vulling kun je uitgaan van een ganache, dat is room met chocolade, of een botercreme. Maar een lekker lik abrikozenjam of aardbeienmousse is ook heerlijk.

Mij doet het recept denken aan het Nederlandse bokkenpootje, dat ook gemaakt wordt van een beslag van bijvoorbeeld 3 eiwitten, 100 gram gemalen amandelmeel en 200 gram suiker. Voor macarons wordt voor het beste resultaat gebruik gemaakt van warme suikerstroop. Door dit toe te voegen aan de geklopte eiwitten, wordt het eiwitschuim stevig en taai.

Voor mooie ronde, gladde schuimkoekjes moet je een glad spuitmondje op de spuitzak gebruiken. Helaas heb ik die niet, dus heb ik voor mijn macarons gevuld met chocolade ganache een gekarteld mondje gebruikt, wat natuurlijk een iets ander effect geeft. De macarons deden mij zo meer denken aan ronde bokkenpootjes, maar de vorm doet er niet toe: ze waren perfect taai met een heerlijke chocolade canache. Volgende keer gebruik ik een glad spuitmondje en een leuk kleurtje voor het beslag…

Dit heb je nodig: 40 ml water; 150 gram suiker; 110 gram eiwit; 150 gram amandelmeel; 150 gram 150 gram poedersuiker; 150 ml room; 20 gram suiker; 250 gram pure chocolade. Klik voor het recept hier.

Geplaatst in Eieren, Gebak | Getagged amandelen, chocolade, eieren, eiwitten, gebak, koek | 3 reacties