Recept voor ongeveer 12 personen:
- 50 gr amandelpoeder*
- 7 eierdooiers
- 100 gr suiker
- 4 eiwitten
- 50 gr bloem
- 20 gr maïzena
- borrelglaasje Limoncello (Italiaanse citroenlikeur)
- 1 pot (ca. 300 g) lemoncurd
- 375 ml slagroom
- 300 gr Mascarpone**
- — of 300 gr Monchou (3 pakjes)
- 80 gr suiker
- 80 gr geschaafde amandelen
* Als je geen amandelpoeder hebt, maal dan 50 gram geschaafde amandelen fijn.
** Mascarpone geeft een steviger resultaat.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Klop de eidooiers met een kwart van de suiker dik en licht van kleur. Klop de eiwitten in een ruime (vetvrije) kom met de rest van de suiker (beetje bij beetje toevoegen) stijf.
- Zeef de bloem met de maïzena.
- Spatel het dooiermengsel, bloem met maïzena en amandelpoeder door het eiwit. klop het geheel tot een mooi beslag.
- Strijk het beslag (met paletmes) zo gelijkmatig mogelijk over de bakplaat. Bak in 8 à 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven lichtbruin en gaar (check na 6 min.). Verwijder het bakpapier direct.
- Strooi wat suiker (om plakken te voorkomen) op een schone theedoek en keer de cakeplak erop. Rol de cakerol met de theedoek erin losjes op. En laat de rol zo geheel afkoelen. Door de cake in een rol af te laten koelen, blijft de cake soepel in vorm.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan bruin.
- Klop de slagroom op ‘yoghurtdikte’ met de suiker. Voeg de Mascarpone toe en klop dan verder stijf, let op: niet te lang kloppen om schiften te voorkomen.
- Besprenkel afgekoelde de cakeplak met Limoncello. Strijk de lemoncurd en vervolgens driekwart van het roommengsel over de cake.
- Rol de cake voorzichtig op, zodat er geen vulling uitloopt. Strijk de rest van het roommengsel nonchalant over de buitenzijde en bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel.
Lees ook de bijbehorende Blog-Entry (2015): Záááálig Pasen!
En de Blog-Entry van 2016: Heerlijk Pasen! met dit resultaat:
