Recept voor 4 personen, voor- of bijgerecht:
- 2 grote aubergines
- minimaal 5 etl olijfolie
- 1 granaatappel
- tijm of andere groene kruiden
- vers gemalen peper en zout
- snufje O0sterse kruiden
- –(za’atar of ras el hanout)
- 1,5 dl karnemelk
- 100 ml Griekse volle yoghurt*
- 2 etl olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- zeezout
*Door de yoghurt minimaal 3 uur van te voren uit te laten lekken m.b.v. een koffiefilterzakje, krijg je een dikkere substantie (met minder koolhydraten, voor de Montignac liefhebbers).
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak een sausje van Griekse yoghurt, karnemelk, knoflook, olijfolie en zeezout.
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden, laat het steeltje er aan zitten.
- Trek met een scherp mesje een ruitjespatroon in het vruchtvlees, zonder de schil door te snijden. Leg de halve aubergine met het snijvlak naar boven in een ovenschaal naast elkaar. Bestrijk het vruchtvlees zeer royaal met olijfolie, net zolang tot er geen olie meer wordt opgenomen.
- Bestrooi met tijm en vers gemalen zeezout.
- Plaats de ovenschaal in midden van de voorverwarmde oven voor ongeveer 35-40 minuten. Tot het vruchtvlees gaar is en mooi gebruind.
- Haal de schaal uit de oven en laat de aubergines afkoelen (kan ook lauwwarm gegeten worden)
- Haal de pitten uit de granaatappel, zonder witte velletjes.
- Serveren: Schep een flinke hoeveelheid karnemelksaus over de aubergine en bestrooi ze met de granaatappelpitten en een snufje Oosterse kruiden (naar smaak).
Lees ook de bijbehorende Blog-entry: Aubergine, zoals aubergine moet zijn
