Recept voor 2 à 3 personen:
- 175-200 gr risottorijst*
- 100 ml rosé
- 500 ml groenten- of visbouillon (van 1 blokje)
- 3 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 etl tomatentapenade
- 3 etl ketchup
- klontje roomboter
- 50 gr geraspte Grana Padano
- 3 etl ketchup
- zout en peper
- bakje knoflookgarnalen (300 gr)
- olijfolie
* Lees op de verpakking van de risottorijst welke vocht-rijst verhouding gebruikt wordt; dit is afhankelijk van het merk. Spoel risottorijst vóór gebruik nooit met water af!
- Snijd de bleekselderij, ui en knoflook heel fijn. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin de groenten glazig (en iets gaar) maar niet bruin.
- Roer de tomatentapenade en de ketchup door de groenten en laat even mee fruiten.
- Voeg de risottorijst toe en roer deze goed door de groenten totdat alle olie is opgenomen en de rijst glazig is.
- Blus met de rosé en voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe. Roer de volgende scheut bouillon pas door de rijst als al het vocht is opgenomen. Laat de rijst op matig vuur onder roeren gaar worden, tot alle bouillon is toegevoegd en opgenomen. Hangt van de rijstsoort af, maar gemiddeld zal de gaartijd 20-25 minuten zijn. De risotto moet smeuïg blijven, als de rijst te droog wordt en nog niet gaar is, voeg dan extra water toe.
- Verwijder de harde staartjes van de knoflookgarnalen en prik ze aan een houten spiesje. Bak ze in een ingevette grillpan in enkele minuten bruin en roze. Niet te lang, anders worden ze taai!
- Roer voor het serveren een klontje roomboter en de geraspte kaas door de risotto.
- Serveer de risotto en garnalenspies met een partje citroen en een glaasje rosé.
Lees ook de bijbehorende blog-entry: De smaak van vakantie
