Toscaanse Hazenpeper

Recept voor 4-6 personen:

• 1,5  kg hazenbouten (met bot)
• 3/4 fles of meer rode wijn
• 2 uien
• 3 stengels bleekselderij
• 3 worteltjes
• 4 teentjes knoflook
• 3 takken verse rozemarijn
• 1 blik gepelde tomaten
• 7 eetlepels olijfolie
• mespuntje chilipeper of cayennepeper
• 600 gram pappardelle (of anders tagliatelle)

Marineren (24-36 uur):

Doe de bouten in een schaal waar ze precies naast elkaar in passen en giet de wijn erbij tot ze net onder staan. Dek af, zet koel weg en laat 24-36 uur marineren.

Voorbereiden/sudderen (2-3 uur):

Hak de ui, selderij, wortel en knoflook zeer fijn met een mes of in de keukenmachine (maar draai het niet tot pulp, gebruik geen blender!). Haal de blaadjes van de takken rozemarijn en hak ze fijn. Pureer de tomaten met de staafmixer. Droog het vlees af (bewaar de marinade) en braad het aan in olijfolie tot de rauwe kleur grotendeels verdwenen is. Haal het uit de pan, en fruit nu de gehakte groenten 2 minuten. Voeg er dan het vlees weer bij, samen met de rozemarijn en de chilipeper. Doe een limonadeglasvol (2 dl) marinade en de gepureerde tomaten in de pan. Voeg zout toe, draai het vuur heel laag, doe de deksel op de pan en laat het 1,5 à 2,5 uur sudderen. (Je kunt ook de braadpan met deksel in de oven zetten, 180 gr). Voeg tussentijds een scheutje water toe als de saus te dik wordt. Het vlees moet door en door gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Neem op het eind zonodig het deksel van de pan om de saus te laten inkoken tot de dikte van appelmoes. Neem het vlees uit de pan en haal het van de botten. Snijd grote stukken iets kleiner, liefst dwars op de draad. Het vuur mag nu uit; opwarmen kan later.

Afmaken (15 minuten):

Warm de hazenpeper op en breng een grote pan water met een dikke theelepel zout per liter aan de kook. Kook de pasta al dente. Controleer ondertussen de hazenpeper op smaak. Bewaar een kop kookwater en giet de pasta af in een vergiet. Gebruik kookwater als het te droog wordt.

Serveer: in diep bord een bergje pappardelle met daarop een grote lepel hazenpeper. Lekker met frisse herfstsalade (eikenbladsla, rode sla, witlof en rucola).