Kwartel gevuld en rozijnenportsaus

Recept voor 4-5 personen:

• 4 ontbeende kwartels (alleen nog botjes in vleugels en poten)
• 1 kipfilet, 200 gr
• dikke plak bakbacon, 100 gr
• 1 grote sjalot, fijn gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 eierdooier
• peper en zout
• klontje roomboter
• 2 dl gevogelte fond
• 1 borrelglas rode port
• 2 handjes rozijnen
• 2 etl olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Dep de kwartels droog en trek er zo nodig nog achtergebleven veertjes uit. Je kunt ook het vel met een gasbrander nalopen, hierdoor worden de veertjes ook verwijderd. Maak van de kipfilet en de bakbacon in de keukenmachine (bak met grote mes) kipgehakt. Meng met een vork de gesnipperde sjalot, eierdooier en een handje rozijnen door het gehakt. Breng op smaak met peper en zout.
    Leg op elke kwartel ongeveer 2 grote eetlepels gehaktvulling en vouw de buik dicht. Haak de vleugeltjes als een scharnier aan elkaar, dit voorkomt dat de buik openspringt.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de gevulde kwartels eerst met de buiknaad naar beneden. Bak in 10 minuten de kwartels rondom bruin. Leg de kwartels in een ovenvaste pan met deksel en plaats de pan midden in de voorverwarmde oven en gaar het vlees in ongeveer 20 minuten.

Maak ondertussen de saus: verwarm de koekenpan met het achtergebleven braadvet en smelt hierin een klontje roomboter. Voeg fond, rode port en een handje rozijnen toe. Laat de saus op middelmatig vuur indampen tot de juiste dikte. Serveer de kwartels met een royale schep rozijnenportsaus. Lekker met amandel-aardappelkroketjes en gekaramelliseerde witlof.