Panettone

Recept voor één brood:

• 1 eetlepel vers bakkersgist/ 1 zakje droge gist (7 gr)
• 200 ml warm water (45°C)
• 5 eetlepels suiker
• 2 eieren
• 100 gr gesmolten boter
• 125 ml magere kwark
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel citroenrasp
• 1/4 theelepel zout
• 500 gr witte bloem
• 40 gr of een handje krenten
• 40 gr of een handje rozijnen
• –enkele bicareau
• 1 eetlepel poedersuiker
• gesmolten boter (om eventueel de bovenkant te besmeren)

In een middelgrote kom gist, water en suiker vermengen. Afdekken en in ongeveer 10 minuten schuimig laten worden. Eieren, yoghurt, vanille, gesmolten boter, citroenrasp en zout toevoegen en goed mengen. Bloem er beetje bij beetje doorroeren tot het deeg een hanteerbare bal vormt. Op een licht bebloemd oppervlak leggen en 5-10 minuten kneden. Eventueel naar behoefte meer bloem toevoegen tot het deeg zacht en kneedbaar, maar niet meer plakkerig is. Het deeg in een grote, licht ingevette kom leggen, afdekken en op een warme plek in ongeveer 1 uur tot verdubbeld volume laten rijzen.
Een ronde cakevorm van 20 cm of grote ongeglazuurde terracotta bloempot bekleden met bakpapier en licht invetten. Gedroogd fruit wassen, en drogen (eventueel weken in een scheutje likeur). In een kommetje het gedroogde fruit met poedersuiker vermengen. Het deeg in de kom neerslaan, op een bebloemd oppervlak leggen en het fruit erdoor kneden. Het deeg tot een bal vormen, over de ingevette cakevorm of bloempot verdelen, losjes afdekken met een schone theedoek en 30 minuten laten rijzen (het deeg zal over de rand rijzen). Eventueel insmeren met gesmolten boter.
De oven voorverwarmen op 180 graden 4 en 45-50 minuten bakken tot het brood goudbruin is en een vleespen schoon uit het midden verwijderd kan worden. Laat het brood 10 minuten afkoelen, verwijder het brood uit de vorm en laat geheel afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en snijd er plakken van.