Recept voor 4 personen:
- 250 ml volle yoghurt (griekse)
- 200 ml slagroom
- 2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
- 4 verse vijgen
- 8 kletskoppen (koekje)
- 75 ml vloeibare honing
- 1 etl citroensap
- 1 thl roomboter
- 2 etl suiker
- 1 etl rasp van sinaasappelschil
- 25 ml rode port
- beetje zonnebloemolie om in te vetten
- muntblaadjes
Meng de yoghurt met de helft van de slagroom. Kook de rest van de room met de honing en het citroensap. Haal van het vuur en smelt de geweekte en uitgeknepen gelatine er door heen. Voeg de twee mengsels samen. Doe dit beetje bij beetje anders zal de gelatine meteen stollen. Verdeel dit yoghurt-room-mengsel over 4 (ingevette) bakjes. Laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Verhit de boter met de suiker in een steelpannetje tot de suiker begint te kleuren. Snijd de vijgen door midden of in vieren en leg ze in het botermengsel. Voeg de sinaasappelrasp toe en laat 2 minuten zachtjes inkoken, ondertussen de vijgen voorzichtig kantelend. Haal van het vuur en blus met de rode port: kijk uit, want dit kan spetteren. Er ontstaat nu een dikke vloeibare stroopsaus. Leg een kletskop op een dessertbord en stort daarop het yoghurtpuddinkje. Drapeer voorzichtig de vijgen op het puddinkje, bedruip het geheel met een lepel portsaus en strooi wat gescheurde muntblaadjes en verkruimelde kletskop over het bord. Serveer direct.
