Recept saus, 500 ml:
- 60 gr roomboter of margarine
- 50 gr bloem
- 500 ml melk
- nootmuskaat
- peper en zout
- –eventueel 2 eierdooiers
In sauspan of pan met dikke bodem op laag vuur boter laten smelten. Bloem ineens toevoegen en met houten spatel door boter mengen tot gladde pasta (= roux) ontstaat. Nog 2-3 minuten zachtjes bakken, onderwijl flink roeren zodat roux niet verkleurt.
Al roerend scheut melk in pan schenken. Als melk door roux is opgenomen, telkens weer scheut melk toevoegen, tot saus kookt en licht gebonden is. Pan op laag vuur zetten want bechamelsaus brandt snel aan. Saus nog 5-10 minuten laten sudderen zodat bloem kan garen (anders blijven stroeve korreltjes bloem in saus te proeven). Af en toe goed doorroeren, ook langs zijkant van pan. Eindresultaat: dikke, glanzende saus zonder klontjes. Voor een nog royalere saus klop je twee eierdooiers door de saus. Houd er wel rekening mee dat door de eieren de saus iets meer gebonden wordt. Op smaak brengen met peper en zout peper en (vers) gemalen nootmuskaat.
