Geroosterde tomaatjes

Recept voor 250 gram tomaatjes:

• 250 gram cherry-(roma)tomaatjes
• –(liefst van de tak en rijp!)
• 2 etl suiker
• 2 etl Balsamico azijn
• 1 thl zout
• 2 etl olijfolie

Snijd de tomaatjes doormidden en leg deze in een ovenschaal met de snijkant naar boven. Bestrooi de tomaatjes met suiker, zout en Balsamico azijn.
Besprenkel tot slot met de olijfolie. Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 160 graden en rooster de tomaatjes in ongeveer 40 minuten*.
Voor grotere tomaten reken je een uur tot anderhalf uur.

De tomaten zijn uitermate geschikt voor gebruik als antipasta, bij of door pasta, bij vlees en vis. Wil je ze langer bewaren, schenk er dan royaal olijfolie overheen en bewaar in de koelkast.

*Wil je de tomaten nog droger roosteren, zet de oven dan lager (op minder dan 100 graden) en rooster minimaal gedurende 3 tot 4 uur. Toevoegen van alleen suiker en zout is dan al voldoende. De tomaatjes zullen nu meer vocht verliezen en indrogen. Bewaar de afgekoelde tomaatjes in een jampotje gevuld met olijfolie.