Recept (basis) voor ruim 6-8 personen:
- 500 gr mager rundergehakt
- 1,5 pak voorgekookte lasagnebladen
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 pak (400 ml) tomatenpassata
- 300 ml melk
- 400 gram gemengde groenten, kleingesneden, zoals wortel, rode paprika, prei, courgette etc.
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 2 etl gedroogde Italiaanse kruiden
- halve thl chilivlokken
- –of 1 thl sambal
- 2 etl suiker (eventueel azijn)
- zout en peper
- glas rode wijn
- 2 bollen mozzarella
- 100 geraspte Grana Padano
- 3 etl olijfolie
- water
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit in een grote braadpan 2 eetlepels olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui en knoflook licht aan. Voeg gehakt toe en bak deze rul en bruin. Voeg de gesneden groenten, Italiaanse kruiden en chilivlokken toe en bak geheel gedurende 5 minuten op hoog vuur. Temper vuur en voeg tomatenblokjes, tomatenpassata, melk, rode wijn en suiker toe. Voeg zoveel water toe tot een licht vloeibare saus is ontstaan. Breng het geheel aan de kook, laat 2 minuten doorkoken en zet daarna vuur laag. Laat saus met deksel op de pan minimaal 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat extra suiker en/of azijn om een juiste zoetzure balans te krijgen (eigen smaak).
Vet een grote ovenschotel (inhoud minimaal 2 liter) in met 1 etl olijfolie. Bouw de lasagne als volgt op: laagje saus (dun), lasagnebladen, saus etc. en eindig met een laag saus. Probeer zeker 3 lagen lasagne te maken en smeer de dunne laagjes saus goed uit. Snijd de mozzarella in kleine plakjes en verdeel over de lasagne. Strooi er tot slot de geraspte Grana Padano over. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven, breng de temperatuur terug naar 180** graden en bak de lasagne al forne in 20-25 minuten bruin en gaar. Controleer de gaarheid door een satéprikker in de schotel te prikken: deze moet zonder veel weerstand in de lasagne gaan.
**houd de oven in de gaten dat het niet te hard gaat, temper eventueel de temperatuur.
*varieer met soorten groenten naar eigen smaak
*varieer met vis of vegetarisch (groenten in dunne plakken gesneden)
*varieer met groene, witte of verse lasagnebladen; bij verse bladen moet de saus iets dikker zijn omdat er minder vocht door de bladen wordt opgenomen.
Voor een wat meer bewerkelijke versie (maar wel romiger van smaak) kun je een laagje bechamelsaus toevoegen na elke laag saus; ook eindigen met bechamelsaus. Mozzarella en Grana Padano als toplaag is dan niet meer noodzakelijk.
Recept bechamelsaus, 500 ml:
- 60 gr roomboter of margarine
- 50 gr bloem
- 500 ml melk
- nootmuskaat
- peper en zout
- –eventueel 2 eierdooiers
In sauspan of pan met dikke bodem op laag vuur boter laten smelten. Bloem ineens toevoegen en met houten spatel door boter mengen tot gladde pasta (= roux) ontstaat. Nog 2-3 minuten zachtjes bakken, onderwijl flink roeren zodat roux niet verkleurt.
Al roerend scheut melk in pan schenken. Als melk door roux is opgenomen, telkens weer scheut melk toevoegen, tot saus kookt en licht gebonden is. Pan op laag vuur zetten want bechamelsaus brandt snel aan. Saus nog 5-10 minuten laten sudderen zodat bloem kan garen (anders blijven stroeve korreltjes bloem in saus te proeven). Af en toe goed doorroeren, ook langs zijkant van pan. Eindresultaat: dikke, glanzende saus zonder klontjes. Voor een nog royalere saus klop je twee eierdooiers door de saus. Houd er wel rekening mee dat door de eieren de saus iets meer gebonden wordt. Op smaak brengen met peper en zout peper en (vers) gemalen nootmuskaat.
